黄磊版深夜食堂经典语录集锦

番茄炒蛋这道菜非常著名，几乎每个人都有品尝过。即使是最不擅长烹饪的人也能制作出这道菜肴，然而越是常见的菜品就越难烹制得出色。

简明至上 番茄炒蛋

在拍摄电视剧《深夜食堂》的过程中，我来到了一个位于高雄海滨码头的“驳二艺术特区”。这个地方与北京的798艺术区有些相似，安静且舒适。我在那里扮演着深夜食堂老板的角色，迎接每一个前来用餐的人。我对这里充满了喜爱之情，同样也热爱这部剧。

在高雄的一周时间里，我一直忙于拍摄工作，每天都要面对厨房里的食材和烹饪任务，这让我更加怀念起在家里亲自下厨的日子。

一道非常受欢迎的家常菜是番茄炒蛋。几乎每个人都有吃过这种菜肴，即便是最不会做饭的人也能做出一份简单的番茄炒蛋。然而越是日常的菜品就越难做到完美。

今天分享一些我制作这道菜的小技巧和心得。当使用四个鸡蛋时，通常需要搭配两个西红柿。将鸡蛋打入碗中后加入少许温水，每个鸡蛋大约加一小汤匙水。接着分两次炒蛋：先在热锅里倒入一半的蛋液，快速翻炒至稍微凝固，然后迅速倒回剩余的蛋液中，形成半熟的状态。

再次起锅加油，重新下锅翻炒剩下的蛋液，这次不要炒得太碎，保持鸡蛋块的完整性。将炒好的鸡蛋盛出备用。

接着，在另一口热锅里加入油，先放入西红柿煸炒至释放汁水，随后把之前炒过的鸡蛋倒回锅中与西红柿混合均匀，此时加盐调味即可。

最后一步是添加一勺白糖、少许白胡椒粉和几滴香油来提味增鲜。

搭配一碗米饭，一道美味的番茄炒蛋盖饭便大功告成。

番茄炒蛋的做法

原料：鸡蛋/ 西红柿/ 食盐/ 香油/ 白胡椒粉/ 白糖/ 植物油

将鸡蛋打入碗中，加入适量温水搅拌均匀。西红柿洗净去蒂切块。

热锅冷油，先倒入一半的蛋液，小火快速翻炒至略微凝固后盛出备用。再起锅加油，重复上述步骤，确保所有鸡蛋都能达到半熟的状态。

另起一锅加热植物油，放入西红柿煸炒至汁水流出，加入之前炒好的鸡蛋一起煮沸，用食盐调味。

最后撒上白糖、白胡椒粉和几滴香油即可出锅享用。

番茄炒蛋的不同做法

加水 vs 不加水

关于第一步如何处理鸡蛋，有两种不同的方法。不加水的方法被认为更传统，但有人认为这样做是为了节省食材成本。而加入少量温水则可以使成品更加嫩滑。

放糖 vs 放盐

是否在烹饪过程中添加糖也引起了争议。支持者称糖可以提升鲜味并中和西红柿的酸涩口感，而反对派认为只需适量加盐即可。

大蒜葱花 vs 白胡椒香油

为了给番茄炒蛋增香提味，有的人喜欢用葱花蒜蓉炝锅。然而另一种方法是使用白胡椒粉和香油来增添风味。

这些烹饪技巧来源于黄磊的新书《黄小厨的美好日常》，书中记录了作者多年的美食心得与家庭菜谱分享。

书籍简介

这本集子不仅收录了黄磊本人多年来的美食研究和心得体会，还涵盖了他亲手制作的各种私家菜品秘方。每一道菜都蕴含着对生活的热爱以及传递给读者的简单而充实的生活哲学。

黄小厨的美好日常

作者：黄磊 出版社：湖南文艺出版社 日期：2016年5月

(责任编辑：佚名)