探究九转大肠的秘密：九次烹饪的艺术之旅

图片/薛广牧

提及鲁菜的九转大肠，我总会联想到那九片翠绿的黄瓜——因为每当我品尝到这道菜时，往往伴随着同样份量的黄瓜，或许是商家考虑到厨师可能会做得过于油腻，便用蔬菜来化解这份腻感。

然而此次上桌的九转大肠并未配以黄瓜，这表明厨师对自己的烹饪技艺充满信心，坚信其味道不会让人感到过分油腻。

此外，这道九转大肠的外观与图片上的几乎一致：都闪耀着诱人的光泽，都是淡淡的深红色，甚至盘中的糖醋汁也如出一辙。

我轻轻品鉴了一口，发现味道并不腻人，带有一丝酸味、咸味和微辣，同时还略带甜意。尽管是大肠的口感，却十分柔软，易于咀嚼。

最为关键的是，这道九转大肠的味道确实不腻——即便单独品尝，也不会感到口渴，更无需借助蔬菜来解腻。

若要想象九转大肠应有的味道，不妨就按照这个口味去品味——与之不符的，都不能称为正宗。

唯一美中不足的是，这道九转大肠的盘底似乎没有多余的糖醋汁。

壹点号广牧

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(责任编辑：佚名)